Mousse de Chocolate Blanco

ingredientes 120 cc de Nata / crema de leche
80 g de Glucosa
4 g de Gelatina sin sabor
40 cc de Jugo de naranja
400 g de Chocolate blanco
800 cc de Nata / crema de leche
50 g de Mermelada de frambuesas

Procedimiento :
Coloca en una cacerola la nata junto con la glucosa y lleva al fuego hasta que rompa hervor. Retira y vierte sobre el chocolate picado.
Una vez que la temperatura haya disminuido levemente, hidrata la gelatina con el jugo de naranja y colócala dentro de la preparación de chocolate tibia.
Mezcla bien para disolver la gelatina.
Por último, bate la nata a ¾ punto y mezcla junto con el chocolate, realizando movimientos envolventes.
Sobre la base de la cazuela, agrega una cucharada de mermelada de frambuesas. Cubre con la preparación de la mousse y lleva al refrigerador por 2 horas. Sirve decorado con pistachos, frambuesas y una tuille de pistachos.
Rinde para 4 porciones.